純喫茶ジャム 〜レトロ印刷〜

大阪のレトロ印刷さんにて
10/19(金),20(土),21(日)に行われる
ジャム純喫茶に商品置かせて頂きます

レトロ印刷JAM さんはシルクスクリーンの印刷を得意とする印刷所で粉屋も利用させて頂いてます
面白いセンスの光ったカードが多く、その他ワークショップなどもされていて取り入れたい技法や紙、インクなど盛りだくさんのショップです

お出掛けの際は是非お立ち寄り下さい

新豆入荷

ペルー/センフロカフェ組合

10月に入って続々とニュークロップ入荷しております
今回はペルーの有機JAS認定を受けた センフェロカフェ組合のカハマルカの豆です
センフロカフェは、ペルー北部で1999年に、11のグループ(220軒の生産者)で設立され、現在では2,550軒の生産者を擁する北部最大級の組合です

品名:センフロカフェ組合
生産国:ペルー地域カハマルカ県ハエン市サンイグナシオ・アマゾナス周
規格:特別仕様
スクリーン:規格無し
標高:1,300〜2,000m
欠点:ほぼ無し
精選方法:フリイウォッシュド
品種:ティピカ、パチェ、カツーラ、ブルボン、カチモール
収穫年度:2017
その他:有機JAS認証

海鳥の糞から作られたグアノという非常に栄養価の高い有機肥料と、アンデスの寒暖の差がある天候と土壌の恵み、そして、太平洋から吹き付ける海風が、彼らの高品質コーヒーの源。また、収穫されたコーヒーはピウラで精選、パイタ港から出荷されるので、一度も、湿度の高いリマに運ばれないので、高品質が保持されています

組合は農業技術指導力もあり、組合員の生産量は年々高くなっています
また、品質に非常に力を入れており、カッピングコンテストの常連にもなっています

 

RMTC (ローストマスターズチームチャレンジ) 2018


RMTC ローストマスターズチームチャレンジ
残念ながらチームは入賞ならずでしたが、楽しく焙煎の勉強が出来て とても価値のあるものとなりました


今回のテーマでもあった “Professional” とは…
焙煎士として豆のポテンシャルを十分に引き出す技術とそれを飲む側に伝える

お客様が求めてる味って、どんなだろ?
好みがあるしそれぞれ違う
出来る限り好みに応えられて期待を裏切らない、なんならその斜め上いきたい
なかなかの課題を与えられて帰京。。。
しかし、これからのやるべき事がはっきりして意欲が湧いてきた実りあるものでした